Il est donc impératif de ne pas apporter ces microbes dans les zones de manipulation (fabrication, conditionnement) des produits alimentaires.

Le tableau suivant décrit les différents éléments de la tenue vestimentaire à utiliser dans l’industrie agroalimentaire.

Tenue Type Rôle Utilisation

Exclusivement à l’intérieur des locaux de fabrication

Sortie uniquement pour le nettoyage

A jeter dès la sortie des zones de production

Porté en cas de maladie (rhume, angine, toux) dans le cas où l’arrêt de travail ne peut être prononcé pour l’employé

Dans certain cas en production : salle blanche ou en milieu industriel spécifique

Ce type de protection peut être conservé par l’employé tant qu’il reste en zone de fabrication.

Les bijoux représentent un nid de bactéries et empêchent un nettoyage des mains efficace et conforme

le port de bijoux est interdit pour le personnel directement en contact avec les denrées alimentaires

Barrière physique de protection entre les mains et les denrées pour limiter le risque de transfert des microbes

* les gants à usage unique doivent être changés à chaque changement de poste de travail.

* le port de gants étant une protection, l’utilisateur ne se rend pas compte quand les gants sont sales.

Où ?

· dans une zone située avant l’entrée des zones de fabrication et de conditionnement (sas, vestiaires, toilettes, etc.).

Equipement du poste :

· Un lavabo avec une commande non manuelle pour l’eau

· La présence d’eau chaude au lavabo

· Un distributeur de savon désinfectant : bactéricide, désinfectant, antiseptique

· Un essuie-mains à usage unique

· Des brosses douces à ongles et stocker dans du désinfectant

i. Préparation

Les mains et les avant-bras doivent être dénudés et ne porter aucun objet ou bijou (montre, bracelet, bagues, etc.). Les ongles doivent être courts et non vernis (pas de faux ongles).

ii. Mouillage

Mouiller les mains au moyen d’un jet d’eau tiède afin d’enlever des souillures superficielles.

Brosser uniquement le bout des doigts (ongles compris) pendant quelques instants, de façon ferme, mais pas agressive, avec une brosse douce (pour éviter une trop grande élimination et dissémination des squames). Conserver les brosses à ongles dans du désinfectant.

iv. Massage

Savonner les mains consciencieusement en insistant sur les endroits critiques, c’est-à-dire la pulpe des doigts et du pouce, la surface des paumes et du dos de la main, le bord externe de la main, les espaces interdigitaux ainsi que le poignet et si besoin jusqu’à mi avant-bras.

Le massage des mains ne doit pas être inférieur à 30 secondes.

v. Rinçage

Il doit être abondant avec une eau tiède.

vi. Essuyage et séchage

Le séchage des mains doit se faire avec un essuie-mains à usage unique. Le séchage le plus efficace se fait par tamponnement pour éliminer l’humidité et non la déplacer.

Il est impératif de se nettoyer les mains et de les désinfecter avec du savon désinfectant. En effet, un lavage simple avec du savon n’est pas suffisant, car il ne permet pas d’éliminer les germes de la surface de la peau. Il existe actuellement des savons avec les deux fonctions : nettoyage et désinfection.

· après passage aux toilettes

· après manipulation d’objets « sales » comme des cartons, un sac poubelle, etc.

· après avoir toussé, s’être mouché ou coiffé.

· avant d’entrer dans l’atelier de production

· au retour de chaque pause

· avant et après déjeuner

Le lavage des mains doit s’effectuer après chaque geste sale (nettoyage, évacuation de déchets, après passage aux toilettes, etc.) et avant chaque geste propre (contact avec les denrées alimentaires).